La cuisine asiatique regorge de techniques et d'astuces permettant de préparer des plats savoureux et originaux. L'une d'entre elles concerne la cuisson du riz, un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques. Aujourd'hui, nous vous dévoilons cette méthode simple et efficace pour obtenir un riz cuit à la perfection, comme dans les meilleurs restaurants asiatiques.
La méthode du bout des doigts pour mesurer l'eau nécessaire à la cuisson
Cette méthode asiatique ancestrale, plus particulièrement utilisée en Chine, est appelée cuisson au bout des doigts ou technique d'absorption. Elle permet de déterminer avec précision la quantité d'eau nécessaire pour cuire le riz à la perfection sans utiliser d'instruments de mesure.
- Tout d'abord, répartissez uniformément la quantité de riz souhaitée au fond d'une casserole.
- Ensuite, posez votre main à plat sur le riz, après l'avoir soigneusement lavée. Versez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine vos doigts à hauteur des premières phalanges.
- Si vous ne souhaitez pas poser toute votre main sur le riz, placez simplement votre index verticalement au-dessus du riz et versez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de la première phalange.
Personnalisez votre riz avec des épices et aromates
Vous pouvez ajouter une étape facultative à cette technique pour donner plus de saveur à votre riz : utilisez des épices et des herbes aromatiques. Faites chauffer les épices de votre choix dans la casserole avant d'ajouter le riz et l'eau : cardamome, cumin, safran, gingembre, feuille de pandanus, clou de girofle… laissez libre cours à votre imagination et à vos envies culinaires !
La cuisson proprement dite : évaporation et mijotage
Une fois que vous avez déterminé la quantité d'eau nécessaire grâce à la méthode du bout des doigts, procédez comme suit pour obtenir un riz parfaitement cuit :
- Portez l'eau à ébullition sans couvrir la casserole.
- Laissez l'eau s'évaporer complètement.
- Réduisez ensuite la chaleur au minimum et laissez cuire pendant 15 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle.
Le secret des grands chefs : laisser reposer le riz hors du feu
Après avoir suivi les étapes précédentes, il reste un dernier geste à accomplir pour parfaire la cuisson de votre riz. Les grands chefs asiatiques recommandent en effet de laisser reposer le riz encore quelques minutes (environ cinq) après l'avoir retiré du feu, sans ôter le couvercle. Cela permettra au riz de finir de cuire à l'étouffée et d'obtenir une texture encore plus agréable en bouche.
Les avantages de la méthode asiatique pour la cuisson du riz
Ce tour de main asiatique présente plusieurs avantages :
- Simplicité : nul besoin d'utiliser un rice cooker ou de suivre les instructions inscrites sur le paquet de riz, cette technique ne nécessite aucun ustensile particulier.
- Efficacité : elle permet d'obtenir un riz cuit à la perfection, sans risque qu'il colle à la casserole ou qu'il reste dur à l'intérieur.
- Flexibilité : cet astuce est applicable pour différentes variétés de riz et peut être adaptée à votre goût en modifiant les épices utilisées.
- Rapidité : la cuisson est assez rapide et vous permet de préparer rapidement un plat savoureux et consistant.
En somme, la méthode du bout des doigts pour la cuisson du riz est un secret culinaire asiatique qui mérite d'être connu et adopté par tous ceux qui souhaitent réussir à coup sûr leur riz. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adopter dans votre cuisine quotidienne, pour le plus grand plaisir de vos convives !
