Le riz est une source alimentaire de base pour plus de la moitié du monde. Il se distingue également par sa polyvalence dans la composition de nombreux plats emblématiques à travers le monde, tels que les dolmades en Grèce, les risottos en Italie, la paella en Espagne et les puddings au riz au Royaume-Uni. Malgré son attrait universel, une question subsiste : faut-il pré-laver le riz avant de le cuire ?
Pourquoi laver le riz ?
Les raisons qui poussent à laver le riz sont multiples : type de riz utilisé, tradition familiale, conseils locaux sur la santé, voire même le temps et l'effort requis. Certains affirment, comme le révèle une étude, que cela permet d'éliminer l'amidon libre présent à la surface du grain de riz, mais n'en changera pas vraiment la texture.
Cependant, il semble que ce ne soit pas toujours nécessaire pour tout type de plat. Par exemple, pour des recettes telles que les risottos, paellas et autres desserts à base de riz, il est conseillé de ne pas laver le riz.
Quels sont les effets du lavage sur la texture du riz ?
Contrairement aux idées reçues, cette étude a montré que le lavage n'avait pas d'effet sur la texture collante du riz. En réalité, l'amidon responsable de cette caractéristique serait un autre type d'amidon appelé amylopectine, qui est extrait du grain de riz au cours de la cuisson. Ainsi, c'est plutôt la variété du riz utilisé et non son lavage qui détermine si le riz sera collant ou non.
Le lavage du riz a-t-il des avantages ?
Traditionnellement, il était surtout question de se débarrasser des impuretés comme la poussière, les insectes, les petites pierres et autres morceaux d'écorce issus du processus de décorticage en lavant le riz. Aujourd'hui, avec l'utilisation massive de plastiques dans la chaîne alimentaire, on retrouve également des microplastiques dans nos aliments, y compris dans le riz. L'étude citée plus haut montre bien qu'indépendamment de l'emballage, le riz contient une certaine quantité de ces particules polluantes.
Le lavage du riz influe-t-il sur la présence de bactéries ?
Il est important de noter que le lavage du riz n'a aucune incidence sur la teneur en bactéries, puisque les températures élevées lors de la cuisson les éliminent systématiquement. Toutefois, il faut être attentif à la durée de conservation du riz cuit ou lavé à température ambiante, car cela peut influencer la prolifération des bactéries pathogènes.
Finalement, faut-il laver son riz avant de le cuire ?
Tout semble dépendre finalement du type de riz utilisé, des recettes envisagées, ainsi que des préoccupations personnelles associées à la qualité du produit consommé. Si certains bénéfices peuvent être obtenus par un rinçage du riz, notamment la réduction des microplastiques et de l'arsenic absorbés par le grain, il apparaît que la texture finale du riz dépendrait plutôt de sa variété que des traitements préalables subis.
