Si la saison des tomates est le clou de l'été, celle des pommes de terre est le clou de l'automne et de l'hiver. Alors que nous faisons des réserves de savoureuses patates douces pour les dîners d'automne et de pommes de terre pour les plats d'hiver, une grande question persiste pour les amateurs de pommes de terre partout dans le monde : est-il possible de manger des pommes de terre lorsqu'elles commencent à avoir un aspect un peu… étrange ?
Que faire avec les pommes de terre germées ?
Si vous détectez des germes sur vos pommes de terre, il est judicieux de les enlever soigneusement avant de consommer les tubercules. Les pommes de terre dont les germes ont été retirés restent comestibles tant que le reste du tubercule est ferme et non verdâtre, autre signe de la présence de solanine.
- Conserver les pommes de terre : Les pommes de terre se conservent mieux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, ce qui ralentit considérablement le processus de germination.
- Planter les pommes de terre germées : Si vous décidez de ne pas consommer les pommes de terre germées, ne les jetez pas forcément. Avec un peu de soin, ces pommes de terre peuvent donner naissance à des plants qui produiront à leur tour de nouvelles pommes de terre.
Pourquoi certains tubercules deviennent-ils verts ?
En plus de la présence de germes, une autre caractéristique indiquant que vos pommes de terre peuvent contenir de la solanine est lorsqu'elles deviennent vertes. Ce changement de couleur est lié à l'exposition au soleil ou à une lumière intense, ce qui provoque également la production de solanine. Pour éviter de consommer des pommes de terre contenant des niveaux élevés de solanine, coupez simplement la partie verte avant de cuire et de servir.
Il est essentiel d'examiner le processus de germination et ses conséquences sur la qualité des pommes de terre pour répondre à cette question. Lorsque les pommes de terre sont stockées trop longtemps, surtout dans des conditions chaudes, leur dormance est interrompue et elles commencent à développer de petites racines et pousses. Cependant, les germes ne sont pas seulement un signe de vieillissement ou de mauvaise conservation ; ils contiennent également des substances chimiques telles que la solanine, qui peuvent être toxiques pour les humains. Néanmoins, il convient de noter que le risque d'intoxication est généralement faible, car il faudrait ingérer une grande quantité de germes pour en être véritablement affecté
Méthodes pour prévenir la germination des pommes de terre
Pour minimiser la formation de germes sur les pommes de terre, plusieurs pratiques adéquates peuvent être mises en œuvre :
- Vérifier régulièrement : Examinez et triez régulièrement les pommes de terre pour enlever celles qui présentent des signes de germination ou de détérioration.
- Tamiser les pommes de terre : Stockez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et bien ventilé, avec une température idéale comprise entre 7 et 10 degrés Celsius. Cela aidera à ralentir le processus de germination et prolongera la durée de conservation des tubercules.
- Éviter l'exposition à la lumière : Stockez les pommes de terre dans un endroit sombre et couvert pour éviter tout contact avec la lumière qui favorise la croissance des germes et la production de solanine.
En résumé
Il est possible de consommer des pommes de terre germées tant que vous retirez soigneusement les germes et évitez les parties vertes du tubercule. Les pommes de terre sont également meilleures lorsqu'elles sont stockées dans des conditions fraîches, sèches et à l'abri de la lumière, ce qui ralentit considérablement le processus de germination. Enfin, si vous décidez de ne pas consommer les pommes de terre germées, vous pouvez toujours les planter et attendre qu'elles donnent naissance à de nouveaux plants produisant de nouvelles pommes de terre.
